Классический Нью-Йоркский чизкейк (CARNEGIE DELI CLASSIC NEW YORK CITY CHEESECAKE)

Нью-Йоркские чизкейки от сети кафе «Карнеги Дели» несколько раз признавались американскими журналами классикой этого вида выпечки, и теперь их рецепт доступен всем. Секрет приготовления традиционных Нью-Йоркских чизкейков в создании идеальной, не слишком сладкой пропеченной корочки и изменении температуры духовки при выпекании. Только меняя температуру мы получим хорошо поджаренный верх перед основным этапом выпекания торта. А теперь, приготовьтесь к лучшему чизкейку когда-либо выходившему из Вашей духовки!

ингридиенты для классического Нью-Йоркского чизкейка

Ингредиенты:

Тесто:

Сливочное масло - 70 гр.
Сахар - 50 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Соль - щепотка
Яйцо - 1 шт.
Пшеничная мука - 190 гр.

Начинка:

Сливочный творожный сыр - 1100 гр.
Сахар - 230 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Лимонный сок - 4 ч.л.
Сметана - 70 гр.
Пшеничная мука - 2 ст.л.
Яйцо - 3 шт.

Перед началом приготовления сыр и сливочное масло оставим при комнатной температуре примерно на час.
После того, как продукты размягчатся сделаем корочку будущего чизкейка. Для этого перемешаем масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо.

Добавим муку и смешаем миксером до однородной консистенции.

Поставим разогреваться духовку до 190°C. Тем временем половину получившегося теста нанесем на дно разборной 25-сантиметровой формы для выпечки. Поставим в духовку на 5-7 минут, после чего остудим.

Пришла пора сделать начинку. Для этого сливочный сыр, сахар, ванильный сахар и лимонный сок смешаем в миксере на небольшой скорости.

Добавим сметану и муку, снова смешаем.

Последними добавляем яйца и смешаем на медленной скорости до получения однородной массы.

Из второй половины теста сделаем корочку. Распределяем тесто по стенке формы, оставляя отступ от верхней части примерно 1 сантиметр. Если тесто сползает, можно его немного охладить.

Поднимем температуру духовки до 260°C. Заполним чизкейк начинкой и поставим в духовку на 10 минут.
После этого понизим температуру до 170°C и будем выпекать в течение 30-35 минут, пока верхняя часть сырного торта не приобретет коричневатый оттенок.